朗 博
①我们在西餐厅吃饭的时候，也许会有一个疑问：为什么中国人吃饭用筷子，而西方人用刀叉呢？从餐具的应用上又能看出中西方怎样的历史文化背景呢？
②首先告诉你，一开始我们中国祖先也是用刀叉的，而不是筷子。实际上，刀叉是我们中国人发明的。
③现在世界上最早发现的餐具刀是在我国浙江河姆渡遗址，距今7000多年。大家可以想一下，新石器时代的人还基本过着茹毛饮血的生活，对付肉食类最好的工具当然是刀了，所以聪明的中国古人就把刀最先应用于饮食之中。只不过，当时人们把用于餐桌上的刀具叫做“匕”。现代人用的匕首原来产生的时候居然是用于饮食的。
④餐具刀是人类历史上最古老的餐具，接着出现的就是餐具的叉子。在我国西北齐家文化遗址中发现了一些骨制餐叉，距今至少4000年了。它们出土的时候是在一起的，说明当时是成套使用的。
⑤到了商代，餐叉变为两齿，也小巧了。它和勺子、骨刀同在，表明当时餐叉、勺、刀是三件配套的。刀叉的使用一直持续到宋元时期。
⑥那么，中国人是什么时候开始使用筷子的呢？
⑦中国最早的筷子是安阳殷墟1005号墓发现的6支铜箸头，这就是为进餐准备的。所以，学界认为，筷子被当做餐具使用是在商代。以后慢慢取代了刀叉，到了战国时，筷子成为餐桌上的主流，从此，我们中国人开始大规模地使用筷子，而刀叉进入到了厨房，很难再登大雅之堂。
⑧为什么用筷子取代了刀叉呢？这是中国饮食文化发展的结果。在商周时期，中国的烹饪技术摆脱了原始的状态，进入到饮食的文明时期。让我们来看看西周的王室和贵族的标准饮食。这时候最具代表性的是“周代八珍”：“淳熬”（肉酱油浇大米饭）“淳母”（肉酱油浇黍米饭）“炮豚”（煨烤炸炖乳猪）“炮牂”（煨烤炸炖母羊羔）“捣珍”（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）“渍”（酒糟牛羊肉）“熬”（类似五香牛肉干）“肝”（烧烤肉油包狗肝）。
⑨这些“八珍”是厨师事先对食物精加工成适合入口的大小块，然后再端出来的菜品，所以，吃饭时当然不用自己再用刀叉进行分割了，只要用筷子夹住送入口中就行了。在商周及其以后的春秋战国时期，用筷子的是贵族，用筷子吃饭在当时是一种社会地位的象征。之后才慢慢向民间推广普及，取代了刀叉。
⑩那么西方古代社会用什么吃饭呢？古代希腊和罗马吃饭是用手抓饭。即便当时最强盛的罗马，贵族最时尚的吃法也是躺在床上，用手取食物。到了中世纪，人们还是用手抓饭吃。
⑪刀叉是怎么通过游牧民族传到西方的，西方又是什么时候开始使用刀叉的？有西方学者认为，欧洲人使用刀叉应是在公元10世纪，也就是拜占庭帝国时期。拜占庭处于东西方文化交流的节点上，当时，欧洲社会接受了很多从东方传来的文化和发明，例如纸、火药等。
⑫先进文明总是具有辐射性的，中亚及阿拉伯地区对东西文明具有引导和沟通的桥梁作用。所以，中国的饮食文化中对刀叉和筷子使用，也通过这个渠道传到了欧洲。当时受到了教会的抵制，认为这是对上帝的不敬。
⑬但刀叉和筷子的使用毕竟是人们生活文明的象征，所以经过长时间的普及，到了15世纪欧洲人开始普遍地使用刀叉了。但因为其饮食特点，还是刀叉显得比较实用，可以切肉切面包，而筷子却不实用，所以，西方人只接受了东方饮食文化中的刀叉。
【阅读训练】
1.下列关于“筷子和刀叉”的说法，有误的一项是（ ）。
A.目前世界上最早发现的餐具刀是在我国浙江河姆渡遗址，距今7000多年。
B.餐具刀是人类历史上最古老的餐具，叉子是后来出现的。
C.在商代，餐叉、勺、刀是三件配套的,刀叉的使用一直持续到宋元时期。
D.中国用筷子取代刀叉这是其饮食文化发展的结果，最初用筷子的是百姓。
2.下列对本文分析有误的一项是（ ）。
A.文章多运用设问句式，既自然引出文本的说明对象，同时又激发了读者的阅读兴趣。
B.文章第⑦段加点词“学界认为”起限制作用，说明“筷子被当做餐具使用是在商代”是学界的观点。
C.文章第⑪段画线中的句子运用了举例子的说明方法，说明当时很多东方的文化与发明在拜占庭时期传到西方。
D.文章主要运用了时间顺序来说明中国为何使用筷子，而西方却使用刀叉的原因。
3.下列说法与原文意思不相符的一项是（ ）。
A.新石器时代，人们使用刀具作餐具的原因是，他们当时还基本过着茹毛饮血的生活。
B.商代时筷子已被当做餐具使用了，到了战国时，筷子取代了刀叉，从此不再使用刀具。
C.古代希腊和罗马吃饭是用手抓饭，当时罗马贵族最时尚的吃法也是躺在床上用手抓。
D.因为其饮食特点，刀叉在西方显得比较实用，所以尽管受到教会的抵制，西方人还是接受了刀叉。
